Казан – посуда, имеющая давнюю историю и традиции, но до сих пор не утратившая своей актуальности. Наилучшим материалом для изготовления казанов является чугун. Блюда, приготовленные в чугунном казане, необыкновенно сочны, ароматны и аппетитны.

Национальная посуда

Самое массовое распространение казан получил в странах Средней Азии, Казахстане и Азербайджане. Но отливались чугунные казаны с начала XIX века на демидовских заводах Южного Урала. Караваны перевозили «азиатские чаши» с клеймом Российской империи в Хиву и Бухару.

Казан является не чем иным, как металлическим котлом полусферической формы с довольно толстыми стенками. Его используют не только на открытом огне, но и на кухонной плите.

Свойства чугунного казана:

• Благодаря утолщенным стенкам хорошо удерживается тепло при приготовлении пищи, которая долго томится и не пригорает.
• Антипригарные качества создаются за счет пористой структуры сплава.
• Посуда служит веками, может с успехом передаваться из поколения в поколение. Чем чаще используется чугун, тем крепче становится.
• Казанок безопасен в использовании, а приготовленная в нем пища сохраняет все ценные качества.

Советы по выбору изделия:

• Подлинные образцы из чугуна достаточно тяжелые.
• Приобретать предпочтительней казанок с крышкой для эффекта томления.
• С целью использования посуды на плите стоит выбрать казан с плоским дном.
• Слишком большой котел трудно эксплуатировать. Оптимальный объем для небольшой семьи – 6-8 литров.
• Казаны с эмалированным покрытием надежнее защищены от сколов и трещин.

Процесс готовки

Приготовление еды состоит из двух этапов. Сначала над огнем вытапливается жир и обжаривается мясо. Затем огонь затухает, а тепло идет от углей. На этом этапе добавляются овощи и крупы.

Традиционно в казане готовят плов, который несравним ни с чем по своим качествам, пропитан мясным жиром и пахнет дымком. Отличные теплопроводные особенности дают возможность приготовить разнообразные мясные блюда, такие как шурпа, лагман, шашлык, чахохбили и др. Идеально обжаривается картофель, тушится рагу из овощей.

Чугунный казан обладает уникальными качествами и незаменим для создания кулинарных шедевров.